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近2000亿元的“人造肉”市场怎么破?

2021-03-12 网络 浏览数:825

近日,海底捞在部分门店推出以植物蛋白为原料的素食“味伴侣”,并将继续推出包括小吃、涮品等10余款植物蛋白产品。这是继肯德基、麦当劳、汉堡王、星巴克等食品巨头宣布进军“人造肉”之后,中餐企业迈出试水“人造肉”的第一步。

近2000亿元的“人造肉”市场怎么破?

  什么是“人造肉”?据《人造肉分类与命名分析及规范建议》显示,人造肉共包含两大类:一类是以植物蛋白为原料制备的人造肉(简称:植物基人造肉);另一类是以细胞为原料制备的人造肉(简称:细胞基人造肉)。目前市场中常见的“人造肉”产品多以前者为主,与消费者熟知的豆制品素食不同,植物基人造肉以大豆、豌豆、小麦等作物中提取的植物蛋白为原料,经过挤压等工艺,提高蛋白质含量,再添加植物性风味物质,使其在口感、风味上更接近真肉。

  相较于传统肉类,以植物蛋白为原料的“人造肉”自带健康、环保等光环,在大洋彼岸自出现之日便吸引了不少消费者眼球,更受到资本市场青睐。有机构预测,全球“人造肉”市场在2025年将达到280亿美元,近2000亿元人民币,市场前景广阔。

  “人造肉”的风口刮到中国市场了吗?从实际来看,价格、产品认知等问题阻碍了更多的消费者了解和接受“人造肉”。产品形态过于单一也让其难以适应复杂的中式烹饪。想仅靠汉堡、鸡块等产品就在中国消费市场“兴风作浪”,“人造肉”尚有许多不足。

  其一,“人造肉”售价较高,消费看得见,吃不起的问题待解。受制于当前整体销量,仍属于小众产品的“人造肉”未必比真肉来得便宜。从售价来看,“人造肉”产品的价格区间在20元至百余元不等,最贵的一款汉堡达140元。有报道称,一公斤的“人造肉”成本在200元,这几乎是优质进口牛肉的价格。

  其二,消费者对“人造肉”的认知有待提升。2019年某调查数据显示,对于“人造肉”月饼,80.8%的受访者表示不会购买。反观国外,“人造肉”公司Beyond Meat和肯德基合作推出“人造肉”炸鸡块,5小时内就被一抢而空。

  “有真肉不吃,为啥要吃植物肉?”面对这样的疑问,行业和相关企业需要讲清楚“人造肉”的创新亮点,积极科普“人造肉”生产加工、原料选择等重要信息。“人造肉”不单是吃素的问题,或将颠覆未来的食品消费观念。

  其三,消费意愿不强的原因,还在于产品种类的单一。相较于西餐消费中汉堡、香肠、鸡块等肉糜类产品,中餐烹饪方式更为复杂,能否满足中式日常饮食需求,是“人造肉”走向市场,破解需求难题的关键。海底捞将“人造肉”放入自助小料里供消费者选择,令“人造肉”产品触达消费者的门槛大大降低,不失为一个创新之举。

  另外,食品安全不容忽视。好在,2021年1月,《植物基肉制品》团体标准发布,对于站上风口的“人造肉”行业而言,迈出了标准化发展的关键一步,对于保障食品安全、产品质量方面都起到指导作用。

  在各行各业提倡创新的今天,“人造肉”的创新对食品行业来说未尝不是一个新的发展机会。对于我国的“人造肉”产业而言,食品安全是基础,好口味和合适价格是拉动消费的重要因素。展望2000亿市场,“人造肉”能否在“风口”上站得住、站得稳,消费者购买意愿至关重要。

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