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你“吃草”了吗?你是“轻食族”吗?

2021-06-04 来源:未知 浏览数:1667

如今,轻食风正在国内年轻群体中盛行。相信你的身边一定有“吃草”的朋友。也许是健康生活的理念,也许是颜值、身材的焦虑,让越来越多的年轻人加入了“轻食一族”或者“食草族”。快消品网了解到,中国轻食产业规模有望在3年内突破1000亿元,5年内逐步占到餐饮总收入的10%左右。

你“吃草”了吗?你是“轻食族”吗?

轻食风的爆发吸引着无数年轻人,也被商家看准其中商机。一时间,轻食店涌现在健身房、住宅小区周边,以及多家外卖平台上。但竞争激烈、同质化严重的冲击也让不少新来者深感现实的残酷,稍有不慎就被淘汰出局。有人进入,也有人退出,为了抢夺市场,越来越多的轻食店主不再局限于散客订单。他们有的尝试推出“30日套餐”,也有的尝试和健身房等机构合作,以得到更稳定的订单。“尽管轻食行业起起落落,但只要有人有减肥的需求,那么轻食自然就有市场。”目前还在经营着一家轻食店的张勇(化名)说。

轻食生意:低卡、元气、拼花样,都是为了抓住年轻人的胃

上午十点半,张勇(化名)所经营的轻食店逐渐热闹起来。厨师忙碌地将龙利鱼、鸡胸肉等食材简单烹饪后切片,服务员将一份份轻食装盒贴上外送小票,等候在旁的外卖小哥接过后急忙配送给各个顾客。

张勇说,开轻食店的初衷源于疫情后,身边不少因为宅在家中导致长胖的朋友纷纷表露出减肥的计划。这让此前曾经营过多年传统餐饮的张勇萌发出转型轻食店的念头。

打算做轻食后,张勇独自在家里做了长时间的研究。他买来紫甘蓝、卷心菜、火龙果、龙利鱼、鸡胸肉等食材研究烹饪和搭配方式,跑遍了整个城市逐一尝试各家轻食店菜品的口感,并记录下同行的优缺点,以研发自家的菜单。

多次尝试后,他所推出的几款主打轻食赢得周围朋友的肯定。2020年9月,信心十足的张勇砸下10万元在四川老家正式开起了轻食店。

张勇曾对消费群体做过画像,他发现选择轻食的顾客群主要是90后年轻人,这一群体的需求集中在“美”和“瘦”上,这让他在选择菜品、设计菜单时都特意以“低卡”、“元气”和“健康”作为卖点,“另外还得考虑到年轻人喜欢拍照的习惯,在菜品摆放上也需要做设计,以便于让照片拍出来特别精致。”

“最初知名度不高,生意很一般,每天就10来单,还都是朋友点的。”张勇告诉记者,“后来随着不断在朋友圈做广告,以及在外卖平台上推广,加上轻食风的兴起,知名度才逐渐打开。”

如今,张勇每天能卖出40多份轻食。他曾算过账,除去房租、水电和人工等成本,每个月能赚到两万元左右。如果维持这个收入的话,差不多半年时间就能收回成本。

但让他不敢懈怠的是,轻食风潮的涌起让越来越多的同行出现在市场当中。轻食行业的竞争也变得颇为激烈。

在江苏经营了多年轻食生意的李涛(化名)同样感受到竞争压力的巨大。

“以前周边就没几家专门做轻食的店铺,现在光是这条街上就出现了3、4家。”李涛说,“要想从中活下来,经营者需要花更多的心思设计菜品,以及提高轻食品质。”

李涛所经营的轻食店主要以水果、蔬菜沙拉为主,也吸引到不少渴望减肥的顾客,“轻食会严格控制食材的热量。通常传统餐饮给人体带来的热量在1200卡路里上下,而轻食则只有350卡路里。长时间坚持下来肯定有纤体的效果。”

但要做到让顾客喜欢“吃草”并不容易。轻食的核心卖点在于健康,这意味着食材必须新鲜。“轻食通常口味较淡,顾客容易吃出食物本来的味道,如果不新鲜的话,很容易因为品质流失顾客。”

李涛每天也在对菜单进行钻研更新,“同行都在出新品类,如果你的菜品始终是那几样的话,顾客很快就会失去兴趣。”

 

关键词:

轻食行业
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