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农夫山泉的植物酸奶上市,主要原料是大豆

2019-04-28 网络整理 浏览数:1207


跨界推出新品,农夫山泉挑战了目前在中国市场还很小众的植物酸奶。这也是这家以生产饮料起家的公司首次推出酸奶产品。

区别于用牛奶发酵的传统酸奶,植物酸奶是以植物蛋白为主要原料发酵而成。农夫山泉的植物酸奶选用的是非转基因大豆,目前有三种口味可供选择,分别为巴旦木、椰子和核桃。

农夫山泉相关负责人告诉界面新闻,目前上市的植物酸奶是低温冷链型,储藏温度为0-8℃,已经铺货的渠道包括上海和杭州的盒马鲜生、及天猫京东等电商平台上的食品专营店。下一步,公司计划将产品推广至广州和深圳,并研发常温型植物酸奶

从新品推广时强调产品“零胆固醇、低饱和脂肪”不难发现,农夫山泉这回打的是“健康牌”。

公开信息显示,随着现代发酵工艺的进步,植物酸奶的蛋白质可超过酸奶标准,同时兼顾口感和风味,对三高人群和乳糖不耐受人群而言,可能成为乳制品的替代产品之一。

而口味研发,是植物基酸奶研发中的难点。因为植物酸奶往往带有较为强烈的淀粉感、有豆腥味或苦味,这些都会直接影响到消费者的饮用体验。为了让植物酸奶能够符合中国人的味蕾,农夫山泉方面表示,其在3年间尝试了约1000多个配方,做了超过4000人的口味测试及产品功能实验,最终才选定了目前上市的三种口味。发酵技术方面,则选用的是来自丹麦和法国的菌种,通过创新的发酵工艺,解决了植物蛋白类产品发酵后容易酸馊的问题。

植物酸奶在中国还是一片有待开发的蓝海市场,但在其市场规模最大的美国,已经呈现高速增长态势。尼尔森数据显示,近年来,美国市场植物酸奶的增长率是普通酸奶的10倍。截止2018年8月,植物酸奶市场规模达到1.74亿美元。不过,相较于发展多年的传统酸奶,植物酸奶的市场规模还很小。据AC尼尔森的统计数据,2016年美国酸奶市场产值就已达到76亿美元。

此外,市场咨询公司Innova Market Insights的数据显示,植物性食品的全球需求量在2013年至2017年间增长了62%。

“从北美市场来看,这是个很大的趋势,越来越多的消费者接受植物基,尝试植物基,而慢慢地会放弃一小部分牛乳产品。如果植物基只是给素食者食用,没有这么大的增长。”在植物基产品原料和相关应用研究有超过10年经验的胡伟彬,是三务新加坡私人有限公司销售及市场营销经理,近日他在FBIF2019食品饮料创新论坛上谈到,越来越多的主流消费者将尝试植物基产品,它们跟牛乳也之间也并非敌对关系,只能说是平行消费的习惯出现了。

据胡伟彬介绍,过去10年是植物基产品进化的过程,逐步出现了原料上的多元包容性,除了大豆、椰子、扁桃仁以外,各个厂商又开发出了更多坚果单品。以植物制成的品类也在不断扩展,除了代乳饮料,还出现了植物基咖啡伴侣、奶酪、奶油、肉、蛋类产品。风味上,和水果结合是比较常见的做法。

亚洲市场上,日本和韩国是率先出现植物酸奶的地区,其中,日本市场已经出现了豆乳酸奶,韩国也有一家初创企业试水椰子、大豆和扁桃仁为原料的植物酸奶

农夫山泉在中国市场的尝试,除了看到植物基产品的发展前景,也有来自酸奶市场需求增长的动力。近年来,酸奶产品市场规模在全球范围内都处于上升轨道,中国酸奶市场增长更是领跑全球。根据AC尼尔森2017年的数据,中国乳制品规模已达1047亿元,其中酸奶品类达到475亿元,超过纯牛奶,首次成为最大子品类。

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