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黄酒的历史及分布

2019-05-09 企业官网 浏览数:1871

       黄酒名称的来历
  黄酒属于酿造酒,酒度一般为15度左右。黄酒,原意是黄颜色的酒,但黄酒的颜色并不总是黄色的,也有黑色的,红色的,如江西的水酒,陕西的稠酒,西藏的青稞酒等,黄酒实际上是指用谷物为原料酿造的非蒸馏酒。
  黄酒在酿造酒中,相对于白酒称作黄酒,相对于洋酒在有些地方又称作土酒。

       黄酒的发展历史
  黄酒为世界三大古酒之一,源于中国,且唯中国有之,可称独树一帜。
  传说中的神农氏炎帝和轩辕黄帝时代就已经产生了谷物酿酒。照此说法,黄酒起源当有一万年之久。更可靠一点说,从发明酒曲和酒药算起,黄酒的酿造,当在四千到五千年之间。这有考古新石器时代的酒具、陶器和考古文献证明。
  黄酒的历史正式有文字记载始于春秋战国之时,及至西汉末年的酒典中,明确记录官酒原料与出酒比例为「粗米二斛,曲一斛,得成酒六斛之斗」。这个比例与现今淋饭黄酒所用原料与成酒数量比例大致相同,可见今日的黄酒,在某些酿造方法方面,是承袭西汉以来的传统再加以发展的。

       黄酒的地域分布
  黄酒产地较广,品种很多,著名的有绍兴加饭酒、福建老酒、江西九江封缸酒、南通的水明楼、江阴黑杜酒、丹阳封缸酒、无锡惠泉酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒、兰陵美酒、秦洋黑米酒、上海老酒、大连黄酒等等。
  黄酒因其使用的具体谷物、酿造工艺、水和气候的细微差异,其口感也各不相同,各有千秋。


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