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为什么油到冬天会上冻?

2019-04-25 未知 浏览数:1802

油是液体也是有凝固点是很正常的。
油脂的‘油’指液体部分,‘脂’则指固体部分;‘油’与‘脂’随着温度的变化会发生可逆性变化(即形态的改变)。此外,由于油品在精炼过程中脱除杂质、水分、游离脂肪酸等成分的同时也脱除了胶体.使油脂的粘度下降,抗冻性能相对变差,同时大豆油在较长时间低温下放置,‘油’会逐渐向‘脂’转化,出现发蒙甚至结冻现象,属正常的物性变化,不影响油的品质与食用。这也就发生了有些油同类油脂颜色重的比颜色浅的抗冻性好些。例如:同类大豆油,四级的比一级的抗冻性要好。

@植物油里面最先上冻的是棕榈油,正常24度精炼棕榈油在气温低于24度的时候会逐渐成浑浊状态,然后慢慢成膏状,最好会冻成硬脂块状态;

@花生油的凝固点为气温10度左右开始上冻,

@棉油是在气温5度左右开始上冻

@一级大豆油为0度左右放置5个半小时以后开始逐渐上冻

@四级玉米油气温在零下3度以下

@一级玉米油在气温零下3度以下

@菜籽油在气温零下10度左右会出现变稠状态,菜籽油上冻后会变成黄色颗粒状态的形态,不会冻成块状

@四级黄豆油在气温零下10度以下会出现变稠状态,不会冻成块状。

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