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从“劣势”到优势的爆发 郎酒等酱香名品发展不可估

2019-05-22 网络整理 浏览数:669

酱香酒的悠久历史,独具的口感,以及传统复杂工艺、纯粮酿造等特点,吸引了越来越多注重品质生活的现代人。作为中国两大酱香酒之一,郎酒在历史上拥有不少美誉,而如今凭借其酱香品质,成为追求健康生活的人们的选择。

酱香酒的历史最早可追溯到司马迁《史记》的:“独蜀出枸酱,多持窃出市夜郎。”

其中,“蜀”即是今日四川;“郎”,既是郎酒的郎,青花郎的郎,也是今天郎酒酿造青花郎的所在地二郎镇的郎,曾经自大的那个夜郎国的郎。而“酱”,就是茅台和郎酒两大酱香的酱。

历史还记载,夜郎的枸酱被献给汉武帝,他饮后赞为“甘美之”,然后将其定为贡品,“渐为四方诸国所识”。茅台和郎酒,也都因为这段历史多了历久和高贵。

但酱香白酒虽已有超过千年的历史,却至今只算是个小品类。

至2017年,全国酱香白酒的产量依然只占整个白酒产量的5%。导致其产量小的原因主要包括:产地局限,消费习惯,以及成本高,售价也高。

不同于其他香型可用添加剂与香料勾调,酱香白酒的香味成分在所有香型中最为复杂,且其主体香型到底是什么至今也分不清,所以无法用添加剂和香料,只能完全由粮食发酵酿造,包括勾调也是用酒勾酒。

不同于其他白酒可以快速且相对简单的生产、出厂,酱香白酒的两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,生产过程要整整一年,出厂上市则要5年,整个酿造过程和工艺极其复杂。

而且,酱香酒还有一个重要的特点:储存时间越长,口感品质越好,也必须时间足够长,品质才会足够好。

这也是郎酒董事长汪俊林10多年前开始以时间去铸就郎酒酱香护城河的原因。最关键的是,高品质酱香白酒还只能在“独蜀出枸酱,多持窃出市夜郎”,也就是今天郎酒和茅台所在的那一段赤水河畔才能酿得出来,所以,也才有了“出了茅台镇酿不出好茅台,出了二郎镇酿不出好郎酒”。而那一带,崇山峻岭,极难发展规模化生产。

这些综合下来,让酱香白酒成了生产门槛、成本最高,也必须售价更高的酒,而它复杂的香型且无法香料勾兑,又让其味道怪异,让不少消费者一开始喝不惯。凡此种种叠加,在消费力有限、绝大多数人喝不起、消费者更注重口味的年代,酱香白酒也就一直小众,甚至不被重视了。

但这些年,在茅台和郎酒对酱香的带动与普及下,伴随消费习惯的改变,酱香白酒的局限不断被突破,甚至之前的劣势统统变成了优势,最终迎来了持续的爆发。

比如,完全由粮食发酵酿造,没有任何添加,让酱香酒成为最具保健作用、最不上头、对身体伤害最小的白酒;

曾经的喝不习惯,变成为了更健康尝试着喝,喝着喝着喝习惯了,一旦喝习惯了不上头,便再也喝不习惯其他了。

此前喝不起的价格,也因消费能力的提升得到解决,甚至加倍变成了优势:

价格更贵的酒喝起来更体面,而白酒的众多消费场景中,体面始终都是个关键词。这些改变直接反应在酒桌上:越来越多有一定消费能力和个性的人,宣示自己现在基本上已只喝酱香白酒了,反应到市场上就是,酱香白酒越来越受欢迎。

是金子总要发光,作为天然发酵的产品,酱香酒独具风味,处在发展风口。作为被大自然偏爱的郎酒,独特的生态环境,特殊的地理优势,造就了其不俗品质,是酱香酒市场上颇具竞争力的品牌,未来发展不可预估。

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