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葡萄酒陈酿之氧化风格的陈酿香气,氧化陈酿条件下形成的香气

2022-09-18 来源: 浏览数:1533

      在第一种情况下,会形成具有氧化风格的陈酿香气。多发生在葡萄酒天然酒精含量较高或是添加过蒸馏酒的情况下,并且原产地的气候炎热高温。葡萄酒中所含的酒精量对于葡萄酒的储藏有着重要的影响,高含量的酒精浓度有利于阻止细菌的繁殖,防止葡萄酒的腐败。在葡萄酒酒精度数达到16~18度时,便具有了杀菌作用,并且也不再需要特别担心葡萄酒的氧化现象,甚至橡木桶中的葡萄酒没有添满,导致液面与大量空气接触也是可以的。

  

  这种储存葡萄酒的陈酿方式又被称为“有氧陈酿”。葡萄酒的陈酿香气会具有氧化风格,并且主要来源于醛类物质,带有苹果、干果、哈喇味。用巴斯德(Pasteur)的话来形容这种类型的陈酿风格就是“氧气成就了一瓶葡萄酒”。

  

  这类陈酿方式多应用于一些天然甜葡萄酒,如巴纽尔斯酒、味美思(Vermouth)酒的基酒、利口酒,用作开胃酒的混有酒精但并未发酵的葡萄汁(Mistelle)、波特酒、阿蒙蒂亚(Amontillado)雪利酒、欧罗索(Oloroso)雪利酒、马德拉酒(Madère)、意大利的马沙拉葡萄酒(Marsala)和圣酒(vino santo),以及希腊帕特雷(Patras)产区的马弗罗达夫尼酒(Mavrodaphne)等等。这些葡萄酒的陈酿都是暴露在空气中进行的,它们对于氧气已经失去了“知觉”。

  

  装瓶之后,葡萄酒的品质并不会因为继续陈酿而有所变化,但是好处是,即使你将其开瓶放置好几天,它的品质也不会发生任何变化。感谢关注前沿葡萄酒,希望阅读我们的文章能带给您启迪或者收获。

  
 

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