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暗访餐饮店雇人排队:一个晚上烧几千元

2021-02-03 红餐网 浏览数:848

暗访餐饮店雇人排队:一个晚上烧几千元

那些在餐厅排长队的人,很可能是老板花钱请来的“演员”!今天,我们来扒扒备受争议的排队营销的那些事儿。
 
前段时间,海底捞“空桌排队”再次引发业内对排队营销的讨论。
 
无独有偶,近日,食品行业网又留意到一则很有趣的信息,有业内人士透露,受疫情影响,北京餐饮排队“托儿”的价格竟然也有所上涨,目前最高价格已经去到150元/人/8小时。
 
这激起了红餐网对排队营销这事的兴趣,为此,我们特地“卧底”了一些专门搞排队业务的公司,揭开业内盛行的雇人排队的内幕。
 
职业公司操盘,雇人排队已有完整的产业链
 
“天河石牌桥附近,排队购物充场,10:30-20:30,薪资90元日结,男女均可,12-40岁,必须带身份证,自带充电宝,速报名进群!”
 
食品行业网在豆瓣广州、上海等一二线城市的兼职小组里搜索“排队”“充场”等关键字,发现大量奶茶店、小吃店在招排队兼职的信息,时薪大约在20-30块钱。
 
一位当过排队“托儿”的知情人告诉记者,餐厅招这类兼职一般会要求“无明显特征”,发色很明显、奇装异服等都是不合格的。
 
“我们一般要自备两到三套衣服,排一次队是20-30分钟,薪酬一次5/10块,点某种特定的果汁,小票拍照统一交给头儿,兼职结束后按照小票结算工资。”
 
除了商家自行在兼职网站上招人排队外,红餐网还发现,雇人排队这项业务已经发展出了一条完整的产业链,文章开头提到的职业“操盘”公司就是其中的一环。
 
食品网了解到,这些公司一般都储备了大量兼职、全职人力资源,充场人员类型可以任君选择。
 
比如,某公司就在广告中写道,“我们有男女老少型、土豪拜金型、年轻时髦活力型、正装打扮白领型及大学生类型等,可随时到岗!每次活动人员都有专业领队带领。”
 
除了人员充足、可筛选外,该公司还提供岗前培训、模拟演习、有序进场、活动过程给力造势(按活动需求)、结束按需撤场等层层环节,声称可以帮助餐饮商家确保排队的质量。
 
记者尝试以奶茶店店主的身份加了某公司团队负责人的微信,该负责人表示,现在奶茶店找充场的很多,需要雇多少人排队,要看门店的预算。
 
“几十人、一百多人都有,排队周期的话有半个月、一个月的,也有排全天的或是只排下午半天的,时间越长,费用就贵一些。”
 
随即,该负责人还给记者发了以往兼职排队的“盛况”。从照片和视频可以看到,一家占地几平米的奶茶店大约有十几个人在排队,而大一些的门店前则有二三十人。
 
这些兼职者年龄普遍在20-30岁之间,有男有女,衣着时尚,有的边排队边玩手机,有的坐在座位上喝着奶茶聊天。在门店外面,有看似是领队的人拿着手机正在拍摄兼职者。
 
雇人排队成本越来越高
 
一些餐饮老板遭不住了,雇人排队的成本如何?
 
上述排队公司的负责人告诉红餐网记者,“周末消费高峰期一般是排下午1点到晚上8点。小规模一点的奶茶店,需要20-40人左右,费用120元/人,如果要30个人就是3600元一天。”
 
对此,记者也采访了几家奶茶店,一些老板直接吐槽,现在雇人排队的成本越来越高了。
 
“现在我们这雇人的行价是充场2小时,每人50-100元左右,如果要30个人以上充场,一个晚上就要1500-3000元!大多数都入不敷出!”
 
一位奶茶店老板告诉红餐网,在请了几天排队兼职之后,他便撑不住高昂的成本,选择了放弃。
 
“雇人充场这事儿,只做一两天是没有用的。要造成影响效果,最起码要连续好几天甚至好几周,投入不小的。如果这期间出品较差影响了口碑,没有吸引到新的消费者,或者是转化率达不到预期,那么所有的投入就成了肉包子打狗一去不回了。”
 
他坦言,雇人排队充场,在餐饮界尤其是茶饮界已是心照不宣的“潜规则”,不过近年来,托儿的价格涨得越来越高,很多老板都吃不消了。
 
为什么这么多餐饮商家不惜花费高成本雇人排队?
 
“一方面是品牌在周边商圈宣传的需要——从食客的角度来看,一家餐厅值不值得去,最直观的判断标准就是排队:有没有人排队,排队的人多不多。大家看到排队就会产生好奇心,想去这家店消费,‘羊群效应’就这样形成了。”
 
“对餐厅来说,门店前的队伍就像一块活广告,意味着口碑、影响力和生意,是塑造形象、吸引顾客的利器。”
 
“当然,也有些商家请人排队,是为了宣传加盟。这些商家约好一个或几个有潜在合作意向的加盟商,雇人在指定的时间排队,在这个时候带加盟商去店里看,让加盟商产生‘这家店很赚钱’的错觉,从而乖乖掏出加盟费。”郭海帆说。

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